海水鱼生吃了安全吗？

在很多人眼中，

鱼生是最能体现海鱼本味的食用方法。

细腻柔滑的口感，

精致的装盘，

美丽的颜色都备受人们喜爱。

话说，大饱口福之余，

你有担心过生吃海鱼会感染寄生虫吗？

海鱼中也有寄生虫

不要以为海水中盐分高就没有寄生虫，和其他动物一样，几乎每条海鱼都有可能被寄生虫感染。

不过也不用太恐慌~

海鱼中的一部分寄生虫所要求的生存环境与人体环境差别较大，这类寄生虫即使吃进肚子里，对人体健康危害也不大（就当增加点蛋白质咯）。

但另外一部分的寄生虫却比较可恶了。它们只是将海鱼作为中间宿主，寄生的最终目标是海豚、海狮等哺乳动物。同为哺乳动物的人类，也有可能被感染呢。譬如臭名昭著的异尖线虫。

海鱼中臭名昭著的异尖线虫

异尖线虫（也称为海兽胃线虫），属于线虫寄生虫。

异尖线虫病是由于人食用了生的或未煮熟的含异尖线虫Ⅲ期幼虫的海鱼所导致的一种鱼源性寄生虫病。

异尖线虫长啥样呢？

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幸运的是异尖线虫虽然看着很恶心，但通常对人体的危害不算太严重。

输

误食含有未煮熟幼虫的鱼肉，可使用餐者受到感染，轻者胃肠不适，重者表现为进食后数小时上腹部会突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状。

异尖线虫活虫肉眼可见，一次性吞入大量异尖线虫造成严重急性感染的几率不高。而且，人体也不是异尖线虫的最佳寄生环境，异尖线虫幼虫无法在人体内继续发育为成虫。

异尖线虫感染不少见

自20世纪60年代首次报道人感染异尖线虫病以来，全球五大洲均有病例报告，其中大多数病例是来自日本、西班牙等有食用生鱼习惯的国家。

我国曾经先后组织过十几次对海鱼感染异尖线虫的专项调查，发现我国海域内的海鱼也普遍感染了异尖线虫。

那海鱼还能吃吗？

海鱼营养丰富，只要通过合适的处理方式，还是可以放心进食的。

冷冻法可以控制异尖线虫病的发生

零下20℃冷冻24小时后可有效杀死异尖线虫。所以，通过冷冻法处理海鱼后，可以控制人感染异尖线虫病的发生。

美国规定，生食的海鱼必须在零下35℃冷冻15个小时，或是零下20℃冷冻７天后才能食用；而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。

煮熟吃更保险

当然，杀死海鲜内的寄生虫最保险、最有效的方法还是高温。一般的寄生虫在100℃高温下，数分钟即可被杀死。

调料、白酒杀伤力有限

最后，还想跟大家说的是：很多人在生吃海鱼时会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用，认为这样能确保安全，其实它们的杀伤力真的不大。

酱油：海中寄生虫的耐盐能力很出色，在酱油中存活至少11个小时。

醋：异尖线虫的生活史要求它们能经受动物胃液的考验，其幼虫在醋中的存活时间超过100个小时。

芥末：虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据，所谓的“一定时间”是指45-50分钟。但你会把鱼生用芥末腌45-50分钟再吃吗？

酒：有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。但是，一边吃鱼生一边喝酒可没有杀虫的效果呢......

看完这篇之后，

你还敢不敢生吃海鱼呢？

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撰文、美编：潜水鱼

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